Ingrédients :

                      1 Épaule d'agneau d'environ 1 kg

                      3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

                      4 cuillerées à soupe de miel de thym ou romarin

                      3 feuilles de sauge

                      Persil plat

                      4 feuilles de céleri

                      2 verres de lait

                        1 gousse d'ail

                      sel et poivre

Ôter la graisse apparente de l'épaule. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir l'épaule d'agneau sur toutes ses faces jusqu’à ce qu'elle soit bien dorée. Pendant ce temps, hacher finement le persil, le céleri et l'ail, et émietter les feuilles de sauge. Mélanger ces herbes avec le lait et le miel et verser cette préparation dans la cocotte. Saler, poivrer et couvrir.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 30. ôter le couvercle pour faire épaissir la sauce et laisser encore mijoter pendant 30 minutes en arrosant la viande de temps en temps. Servir aussitôt avec de l'orge perlé et des champignons.

Recette de Camille Le Foll